Champignon-Cranberry-Suppe (f. 4 Personen)
[align=center]Zutaten:
2-3 vorwiegend festk. Kartoffel
2 Möhren
1Bund Frühlingszwiebeln
1 EL Öl
500 ml Gemüsebrühe (Instand)
500 g Champignons (braun und weiß)
2 TL Mehl
250 ml Sahne
50g getrocknete Cranberrys
2 EL geh. Petersilie
Die Kartoffeln schälen, waschen und sehr klein würfeln.
Möhren schälen, putzen und grob raspeln.
1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln darin anbraten. Kartoffeln und Möhren dazugeben, die Brühe angießen und etwa 15 Min. kochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pilze säubern, putzen und je nach Größe etwas kleiner schneiden.
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin 3-5 Minuten braten, bis die entstandene Flüssigkeit verdunstet ist.
Das Mehl darüber stäuben und kurz mit anschwitzen lasse.
Sahne angießen und aufkochen.
Angebundene Pilze und die Cranberrys in die Brühe geben und einige Minuten ziehen lassen.
Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe mit Petersilie bestreut servieren.
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